La Cave d'Irouléguy, coopérative créée en 1952, compte 39 vignerons en AOP Irouléguy. Composée de 15 salariés, la cave s'applique à produire des vins de qualité, reflet de notre terroir. La production BIO a aujourd'hui toute sa place avec 40% des volumes produits.

Notre ferme de montagne est située à Ascarat au cœur du Pays Basque. Nous cultivons 8 hectares de vigne AOC Irouléguy sur des terrasses surplombant la vallée de Garazi Baigorri, et nous transformons le lait de nos 150 brebis Manex Tête Noire. Celles-ci pâturent tous les jours sur les prairies de la ferme, et transhument à Urepel tous les étés. Leur bon lait nous sert à fabriquer de la tomme AOP Ossau Iraty et des produits frais en saison (décembre à juin) : crottins et bûches, fromages blancs, breuils, laits caillés.